Menú de 3 y 4 tiempos sin Maridaje
- Duración: 2 Horas (aproximadamente)
- Ubicación: San Miguel de Allende, Guanajuato
Una propuesta gastronómica inspirada en sabores, ingredientes y técnicas de la cocina mexicana, acompañada por una selección de vinos de la casa:
------------------------------ MENU DE 3 TIEMPOS ------------------------------
PRIMER TIEMPO · AGUACHILE DE ATÚN CON MARACUYÁ
Atún fresco en aguachile de maracuyá, de notas cítricas, frescas y sutilmente dulces, acompañado de chile serrano, rábano, pepino, cebolla cambray y albahaca fresca. Se complementa con delicadas tejas crujientes que aportan contraste de textura.
SEGUNDO TIEMPO · LECHÓN CONFITADO CON PIPIÁN Y TORTILLA CEREMONIAL
Lechón confitado lentamente durante 12 horas, acompañado de pipián de semilla de calabaza, tomate, cebolla, ajo y hoja de parra.
Se sirve con cebolla asada, ensalada fresca de verdolagas aliñada con aceite de oliva de la casa, limón y sal, rábano y hoja de parra frita. Acompañado de tortilla ceremonial tradicional.
Maridaje sugerido: Reserva · Gran Reserva · Rosado · Rosado Espumoso · Assemblage
TERCER TIEMPO · DECONSTRUCCIÓN DE CARLOTA DE LIMÓN
Una interpretación contemporánea y fresca de la tradicional carlota de limón, acompañada de merengue y helado de limón. Se termina con ralladura de limón amarillo y albahaca fresca, aportando un delicado contraste aromático.
Maridaje sugerido: Espumoso Rosado · Fortificado
------------------------------ MENU DE 4 TIEMPOS ------------------------------
PRIMER TIEMPO · AGUACHILE DE ATÚN CON MARACUYÁ
Atún fresco en aguachile de maracuyá, de notas cítricas, frescas y sutilmente dulces, acompañado de chile serrano, rábano, pepino, cebolla cambray y albahaca fresca. Se complementa con delicadas tejas crujientes que aportan contraste de textura.
SEGUNDO TIEMPO · TAMAL DE FRIJOL Y COLA DE RES BRASEADA
Tamal de frijol acompañado de cola de res braseada sobre salsa martajada. Se complementa con una ensalada fresca de verdolagas, rábano y cebolla, queso ranchero y crema ácida.
TERCER TIEMPO · LECHÓN CONFITADO CON PIPIÁN Y TORTILLA CEREMONIAL
Lechón confitado lentamente durante 12 horas, acompañado de pipián de semilla de calabaza, tomate, cebolla, ajo y hoja de parra.
Se sirve con cebolla asada, ensalada fresca de verdolagas aliñada con aceite de oliva de la casa, limón y sal, rábano y hoja de parra frita. Acompañado de tortilla ceremonial tradicional.
Maridaje sugerido: Reserva · Gran Reserva · Rosado · Rosado Espumoso · Assemblage
CUARTO TIEMPO · DECONSTRUCCIÓN DE CARLOTA DE LIMÓN
Una interpretación contemporánea y fresca de la tradicional carlota de limón, acompañada de merengue y helado de limón. Se termina con ralladura de limón amarillo y albahaca fresca, aportando un delicado contraste aromático.
Maridaje sugerido: Espumoso Rosado · Fortificado
Nota: Los precios indicados corresponden al menú y maridaje seleccionados. La propina no está incluida y queda a consideración de nuestros comensales, de acuerdo con su experiencia y satisfacción con el servicio.