Menú de 3 y 4 tiempos con Maridaje
- Duración: 2 Horas (aproximadamente)
- Ubicación: San Miguel de Allende, Guanajuato
Una propuesta gastronómica inspirada en los sabores, ingredientes y técnicas de la cocina mexicana contemporánea, acompañada por una cuidada selección de vinos de Hacienda San José Lavista.
----- MENU DE 3 TIEMPOS -----
PRIMER TIEMPO · AGUACHILE DE ATÚN CON MARACUYÁ
Atún fresco en aguachile de maracuyá, de notas cítricas, frescas y sutilmente dulces, acompañado de chile serrano, rábano, pepino, cebolla cambray y albahaca fresca. Se complementa con delicadas tejas crujientes que aportan contraste de textura.
SEGUNDO TIEMPO · LECHÓN CONFITADO CON PIPIÁN Y TORTILLA CEREMONIAL
Lechón confitado lentamente durante 12 horas, acompañado de pipián de semilla de calabaza, tomate, cebolla, ajo y hoja de parra.
Se sirve con cebolla asada, ensalada fresca de verdolagas aliñada con aceite de oliva de la casa, limón y sal, rábano y hoja de parra frita. Acompañado de tortilla ceremonial tradicional.
TERCER TIEMPO · DECONSTRUCCIÓN DE CARLOTA DE LIMÓN
Una interpretación contemporánea y fresca de la tradicional carlota de limón, acompañada de merengue y helado de limón. Se termina con ralladura de limón amarillo y albahaca fresca, aportando un delicado contraste aromático.
----- MENU DE 4 TIEMPOS -----
PRIMER TIEMPO · AGUACHILE DE ATÚN CON MARACUYÁ
Atún fresco en aguachile de maracuyá, de notas cítricas, frescas y sutilmente dulces, acompañado de chile serrano, rábano, pepino, cebolla cambray y albahaca fresca. Se complementa con delicadas tejas crujientes que aportan contraste de textura.
SEGUNDO TIEMPO · TAMAL DE FRIJOL Y COLA DE RES BRASEADA
Tamal de frijol acompañado de cola de res braseada sobre salsa martajada. Se complementa con una ensalada fresca de verdolagas, rábano y cebolla, queso ranchero y crema ácida.
TERCER TIEMPO · LECHÓN CONFITADO CON PIPIÁN Y TORTILLA CEREMONIAL
Lechón confitado lentamente durante 12 horas, acompañado de pipián de semilla de calabaza, tomate, cebolla, ajo y hoja de parra.
Se sirve con cebolla asada, ensalada fresca de verdolagas aliñada con aceite de oliva de la casa, limón y sal, rábano y hoja de parra frita. Acompañado de tortilla ceremonial tradicional.
CUARTO TIEMPO · DECONSTRUCCIÓN DE CARLOTA DE LIMÓN
Una interpretación contemporánea y fresca de la tradicional carlota de limón, acompañada de merengue y helado de limón. Se termina con ralladura de limón amarillo y albahaca fresca, aportando un delicado contraste aromático.
----- ELIGE TU MARIDAJE -----
Completa tu menú degustación con una selección de vinos de Hacienda San José Lavista, cuidadosamente elegidos para acompañar cada tiempo y crear una armonía entre el platillo y el vino.
MARIDAJE CLÁSICO
El arte de unir gastronomía y vino a través de nuestras etiquetas clásicas, seleccionadas para realzar los sabores de cada tiempo de manera equilibrada. Una excelente introducción al mundo del maridaje.
Vinos: Primer Lavista Blanc · Lavista Rosé · Lavista Malbec · Lavista Malbec Fortifié
MARIDAJE PREMIUM
Una selección de vinos de alta gama y guarda que busca el equilibrio entre sabores, texturas e intensidades, potenciando cada tiempo y elevando la experiencia gastronómica.
Vinos: Lavista Petillant o Espumoso Rosé · Lavista Assemblage o Merlot · Lavista Reserva Malbec · Lavista Malbec Fortifié
MARIDAJE SUPER PREMIUM
La expresión más exclusiva de nuestro maridaje. Vinos únicos de alta gama, añadas especiales, producciones selectas y añejamientos prolongados que reflejan la identidad y la historia de Hacienda San José Lavista.
Vinos: Lavista Cuvée Spéciale Millesime 2020 · Lavista Assemblage o Merlot · Lavista Gran Reserva Malbec · Lavista Malbec Fortifié
Nota: Los precios indicados corresponden al menú y maridaje seleccionados. La propina no está incluida y queda a consideración de nuestros comensales, de acuerdo con su experiencia y satisfacción con el servicio.